鱼香肉丝是一道深受喜爱的川菜，以其鲜香、酸甜、微辣的独特口味著称。下面就来为大家详细介绍一下鱼香肉丝的制作方法和所需配料。
【配料】
猪里脊肉 300克
胡萝卜 50克
青红椒各 50克
青笋 50克
干木耳 20克
酱油 1大勺
豆瓣酱 1大勺
糖 1小勺
醋 1小勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
料酒 1小勺
水淀粉 适量
盐 适量
鸡精或味精 适量
葱、姜、蒜 适量
【制作步骤】
1. 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉、盐腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青红椒、青笋切成与肉丝相似的细丝，木耳提前用温水泡发，洗净切丝。
3. 葱、姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油热后下入葱姜蒜末炒香。
5. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。
6. 下入肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
7. 锅中留底油，加入胡萝卜丝、青红椒丝、青笋丝和木耳丝，快速翻炒均匀。
8. 加入酱油、糖、醋、老抽、盐、鸡精或味精调味。
9. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
10. 淋入适量的水淀粉勾芡，使肉丝更加鲜嫩入味。
11. 出锅前撒上葱花，即可装盘享用。
鱼香肉丝的制作关键在于调料的搭配和火候的掌握。豆瓣酱是这道菜的灵魂，要选择质量好的豆瓣酱，炒出红油后才能使肉丝更加鲜香。另外，炒肉丝时要快速翻炒，以保持肉丝的嫩滑口感。这样一来，一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了。快来动手试试吧，相信你一定能做出美味的鱼香肉丝！
